麹 | 法政大学出版局

ものと人間の文化史 138
麹

四六判 / 248ページ / 上製 / 価格 3,080円 (消費税 280円)　

ISBN978-4-588-21381-6 C0320　[2007年07月刊行]

日本酒，醤油，味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り，日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。

「河北新報」（2016年6月12日付、評者・小林直之氏）に紹介されました。

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