日本，アジア，ヨーロッパ各地のフィールド調査と考古・文献・絵画・写真資料をもとに，まな板の素材・構造・使用法を分類し，多様な食文化とのかかわりをさぐる。

　　緒　　言

第一章　俎・まな板の起源と中国における展開
　　一　はじめに
　　二　まな板を使用する地域と使用しない地域
　　三　俎・まな板の定義と文字表記
　　四　古代中国の俎
　　五　古代中国のまな板
　　六　古代中国の案・几と俎の関係

第二章　日本の古代から中世に使用された俎・まな板
　　一　はじめに
　　二　古代の俎・まな板
　　三　中世の俎・まな板

第三章　日本の近世に使用された俎・まな板
　　一　はじめに
　　二　専門の包丁師が使用したまな板
　　三　家庭生活で使用したまな板
　　四　調度として備えられたまな板
　　五　座姿勢から立姿勢への変化とまな板
　　六　中世から近世の絵画資料に見られるまな板の形状

第四章　日本の近代に使用されたまな板
　　一　はじめに
　　二　明治時代のまな板
　　三　大正時代のまな板
　　四　昭和前期のまな板
　　五　生活改善運動とまな板

第五章　世界のまな板文化
　　一　はじめに
　　二　日本の儀式で使用される俎
　　三　日本各地の資料館・個人が所蔵するまな板
　　四　東アジア、東南アジアのまな板
　　五　中央アジアのまな板
　　六　西アジアのまな板
　　七　ヨーロッパのまな板
　　八　まな板の分類と日本のまな板が持つ特性

第六章　現代のまな板
　　一　はじめに
　　二　昭和二十年代から四十年代の台所とまな板
　　三　現代の木製まな板
　　四　現代のプラスチック製まな板
　　五　まな板の使用法
　　六　ステンレス製流し台とまな板
　　おわりに

　　注
　　〈資料〉市販されているまな板の形状、材質、値段
　　あとがき