鮭・鱒をめぐる民俗研究の前史から現在までを概観するとともに，原初的な漁法から商業的漁法にわたる多彩な漁法と用具，漁場と社会組織の関係などを明らかにする。

序　章　鮭・鱒をめぐる民俗研究
　　一　鮭・鱒民俗研究前史
　　二　鮭・鱒民俗研究の本格化
　　三　鮭・鱒民俗研究の現在
　　四　日本民俗学の方法と鮭・鱒研究

第一章　鮭・鱒の漁法――体軀の延長と有効性
　　一　川魚の姿
　　二　鮭・鱒の捕り方
　　三　サケタタキ棒
　　四　体軀の延長としての漁具
　　五　特定漁法の漁場占有率と漁獲率
　　六　漁獲の平均化と漁法の組み合わせ
　　七　漁法と社会組織
　　八　漁法と生存のミニマム

第二章　鮭・鱒の溯上実態――習性伝承の認知
　　一　鮭の早生と晩生
　　二　食料としての鮭
　　三　鮭溯上の時期
　　四　鮭を待つ――鮭小屋・川小屋・待ち小屋
　　五　鮭溯上の年代別周期
　　六　森と鮭・鱒
　　七　鱒捕りの実際（一）
　　八　鱒捕りの実際（二）
　　九　鱒捕りの実際（三）
　一〇　産卵鱒と生存のミニマム

　　注