古代オリエントに起ったパン食文化が中国・朝鮮を経て弥生時代の日本に伝えられたことを史料と伝承をもとに解明し，わが国パン食文化2000年の足跡を描き出す。

はじめに

第１章　パンは神代に伝来した

第２章　麺から餅への変遷

第３章　文献にみる古代中国のパン

第４章　東アジア風パン食の起源

第５章　オリエントから倭人の島への道

第６章　弥生時代に伝来した胡餅文化

第７章　古代パン食文化の種々相

第８章　善哉餅の古名は神在餅

第９章　碾磑と胡餅の伝来事情

第10章　イランのパンが煎餅に化ける

第11章　多様化した唐菓子文化

第12章　唐菓子から点心・茶の子文化へ

第13章　南蛮交易と西洋パン

第14章　近代日本のパンの黎明期

第15章　パンと軍隊・ホテル・学校

第16章　戦争とパンの深いつながり

第17章　米ばなれからパンばなれへ