下魚から高級魚へ、立身出世をとげたマグロの履歴書。図絵や図譜に描かれたマグロ、古典文献に記されたマグロを紹介し、漁法・漁具から運搬と流通・消費までを歴史的にたどる。また、聞書きを軸に漁民たちの暮らしと民俗・信仰を探り、一時期は水揚高日本一を誇った三浦三崎の興亡を語るとともに、生態系保護の観点から漁獲量が規制される時代にあって、マグロをめぐる食文化の未来を展望する。

田辺　悟（タナベ　サトル）

1936年神奈川県横須賀市生まれ．法政大学社会学部卒業．海村民俗学，民具学専攻．横須賀市自然博物館・人文博物館両館長，千葉経済大学教授を経て，現在，三浦市文化財保護委員会会長など．文学博士．日本民具学会会長，文化庁文化審議会専門委員などを歴任．2008年旭日小綬章受章．著書：『海女』『網』『人魚』『イルカ』(ものと人間の文化史・法政大学出版局)，『日本蜑人（あま）伝統の研究』(法政大学出版局・第29回柳田国男賞受賞)，『近世日本蜑人伝統の研究』『伊豆相模の民具』『海浜生活の歴史と民俗』(慶友社)，『潮騒の島──神島民俗誌』(光書房)，『母系の島々』(太平洋学会)，『城ヶ島漁村の教育社会学的研究』(平凡社・第2回下中教育奨励賞受賞)，ほか．

※上記内容は本書刊行時のものです。

　　プロローグ

I　綜合・芸術文化とマグロ
　　マグロを描いた人々
　　幕末・彦根藩士が描いたマグロ
　　『グラバー図譜』にみるマグロ
　　『三重県水産図解』のマグロ
　　『魚類写生図』の大マグロ
　　「絵馬に描かれた」マグロ
　　マグロの大漁を描く──マイワイ（万祝）
　　マグロを描いた鋳貨
　　切手のデザインとマグロ
　　アクセサリーになったマグロ
　　マグロのオブジェ、モニュメント

II　民俗・生活文化とマグロ
　　マグロの釣鉤
　　マグロ漁と海上習俗──ヨイヤマ（宵山）
　　ヨイヤマの本来的な意義・目的
　　東京湾にもマグロはいた
　　マグロにかかわる習俗
　　神仏になったマグロ
　　「マグロ網」の改良・民俗技術
　　須賀利浦の史的背景
　　奈屋浦の支毘大命神
　　五島有川湾のマグロ漁──漁業組織
　　食生活とマグロ
　　気になるマグロ資源
　　縄文の魚食・弥生の米食
　　マグロと江戸前の鮨
　　マグロの「旬」は冬季
　　マグロの加工・製造
　　マグロの缶詰
　　マグロの脯・鮪節
　　地中海のボッタルガ（カラスミ）

III　歴史・伝統文化とマグロ
　1　マグロ漁の史的背景
　　先史時代のマグロ漁──貝塚が語るマグロ漁
　　『古事記』の中のシビ（マグロ）
　　『日本書紀』の中の鮪
　　『風土記』の中のシビ（マグロ）
　　『万葉集』の中の鮪
　　『和名抄』の中のマグロ
　　『和漢三才図会』の中のマグロ
　　『日本山海名産図会』にみるマグロ
　　『紀伊国名所図会』のマグロ
　　『西国名所図会』のマグロ
　　街道・宿場町と魚市（場）
　2　マグロ漁業の展開──漁業技術の発達
　　江戸時代以後──各地のマグロ漁業
　　青森のマグロまき網漁業
　　陸前・牡鹿半島のマグロ建網
　　鮪大網（宮城県・牡鹿半島）
　　磐城・陸前のマグロ巻網漁
　　マグロ流網漁──常陸・茨城県那珂郡平磯
　　『五島列島漁業図解』の鮪漁業
　　江戸（東京）周辺のマグロ漁
　　三浦三崎のマグロ漁──釣漁業専門
　　城ヶ島のマグロ流し網漁──網漁業専門
　　相模湾のマグロ漁──マグロ漁の系譜
　3　遠洋操業と遭難
　　マグロ漁の遠洋化
　　マグロ漁船の近代化
　　マグロの延縄漁と遭難
　4　運搬と流通・消費
　　押送り船と馬の背と
　　マグロ専用の移送用「トロ箱」

IV　自然・共生文化とマグロ
　　マグロを調べた人々
　　マグロ一族の系譜
　　カジキマグロ漁──「突ン棒」漁など

V　マグロのア・ラ・カルト
　　「シビ」から「マグロ」へ
　　「シビ」という魚・方言と地名
　　マグロの和名と英名など
　　大きなマグロ、高価なマグロ　　
　　マグロと魚付林
　　マグロの産卵
　　マグロの漁獲制限・輸出の禁止
　　ビキニ環礁とマグロ
　　海洋汚染と新しい学の提唱（文化史学）
　　趣味で釣るマグロ
　　現代・マグロ伝説──マグロにかけた男たち

　　エピローグ

　　マグロの本（引用・参考文献）
　　あとがき