和食が世界無形文化遺産に登録され、近年ますます国内外から注目されている「お弁当」。百姓や雑兵の携行食から、観劇のお供の幕の内、各地の名産の詰まった駅弁、松花堂や現代のキャラ弁にいたるまで、庶民のエネルギー源であり美意識の表現でもあったお弁当は、どんな歴史を歩んできたのか。だれもが愛する独特の文化を、器や食の作法の伝統にも注目しながら語り下ろした初の書。オールカラー。

権代 美重子（ゴンダイ ミエコ）

1950年生まれ。大阪府出身。日本女子大学卒業、立教大学大学院修了。日本航空㈱国際線客室乗務員・文化事業部講師を経て、ヒューマン・エデュケーション・サービス設立。1997年より（財）日本交通公社嘱託講師、国土交通省・観光庁・自治体の観光振興アドバイザーや委員を務める。2009年より横浜商科大学、文教大学、高崎経済大学の兼任講師（ホスピタリティ論、アーバンツーリズム、ライカビリティの心理と実践、他）。著書：『新現代観光総論』（共著、学文社、2019）。

※上記内容は本書刊行時のものです。

はじめに

序　章　世界が注目する日本のお弁当文化

1　海外のＢＥＮＴＯ人気
パリのお弁当専門店／ニューヨークのＢＥＮＴＯ事情／火付け役は日本のアニメ

2　手作り弁当のひろがり
「手作り弁当」はスマートな女性の証し／簡便第一から「手作り弁当」へ／高まる「お弁当箱」への関心／「国際ＢＥＮＴＯコンテスト」

3　「お弁当」と日本の食文化の特徴

第一章　「働く力」とお弁当
1　里の民のお弁当
田植時の「コビリ（小昼）」／「穀霊信仰」と「田植祝い」「サオリ」「サノボリ」「ハンゲ」

2　山の民のお弁当
「木挽きの一升飯」「目張りずし」／「ゴヘイモチ」と山の神信仰／「マタギ」──山神信仰と「カネモチ」

3　海の民のお弁当
「船弁当」の工夫／「船霊信仰」と漁師の心意気

4　「お弁当箱」の用と美

5　戦う人々の携行食
『雑兵物語』から──携行食の工夫「打飼袋」と「芋茎縄」／「兵糧丸」──栄養補給の隠し玉／「あくまき」──日持ちと食べやすさの知恵

6　「腰弁当」──泰平の世のお弁当
江戸時代の腰弁当／明治時代──「オール腰弁時代」のはじまり／新腰弁時代──「愛妻弁当」

7　戦後復興の力──「ニコヨン」と「ドカ弁」

第二章　花見弁当　季節や自然を楽しむお弁当

1　サクラ神事と「花見」

2　平安貴族の観桜の宴

3　秀吉の「吉野の花見」

4　江戸の庶民の年中行事としての「花見」

5　花見弁当
「花見弁当」の献立──『料理早指南』より／長屋の「花見弁当」／花見酒

6　花見のお弁当箱
「重箱」と「提重」／使い捨て弁当箱「割籠（折箱）」

7　世相を映す「師匠の花見」──弁当二千人前・弁当長持十五棹
寺子屋の宣伝活動／「花見小袖」／「大量の花見弁当」──「仮装」と「茶番」／「師匠の花見」の時代背景と庶民の諧謔精神

8　季節と自然はお弁当を楽しむための舞台装置

第三章　観劇弁当　　芝居と一体化して楽しむお弁当

1　庶民の大娯楽「歌舞伎」

2　「宮地芝居」の継承──「大鹿歌舞伎」と「ろくべん」

3　江戸の芝居見物──一日がかりの大娯楽

4　芝居茶屋の食事──『宴遊日記別録』　から

5　食べながらの芝居見物

6　「かべす」の楽しみ
「か」＝菓子──砂糖の国産化／「べ」＝「べんとう」──「幕の内弁当」登場／「す」＝「すし」──「助六寿司」

7　歌舞伎の変身──大衆演劇から芸術へ

第四章　駅弁　　旅情を楽しむお弁当

1　フランス、パリ・リヨン駅の駅弁テスト販売

2　駅弁の魅力──「掛紙」
パリでのテスト販売駅弁の「掛紙」／「掛紙」の由来と意味／「掛紙」が語る世相とメッセージ

3　「駅弁」お弁当箱の魅力

4　駅弁の「盛り付け」の魅力

5　駅弁の歴史
「駅弁」の定義／駅弁と時刻表／駅弁と戦争／駅弁と集団就職／駅弁と災害支援

6　駅弁販売法今昔
「立ち売り」／「駅弁大会」

第五章　松花堂　　おもてなしのお弁当

1　「松花堂」の誕生

2　「松花堂」の工夫

3　「松花堂」と茶道
茶道の歴史／茶道の精神

4　「松花堂」と「懐石」
「懐石」とは／「懐石」と「趣向」

5　「松花堂」考案者、湯木貞一
料理人　湯木貞一／「松花堂」への思い

第六章　食の思想とお弁当

1　神への畏敬と感謝から
「神饌」──　思いを伝えるために美しく盛る／「直会」──絆を深めるための共食

2　命への畏敬──「包丁式」

3　「食法一体」──食と生き方を重ねる
道元と食の思想／『典座教訓』──食事を作る者の心構え

4　『赴粥飯法』──受食の作法
食前・食後の挨拶／「応量器」──作法の原点／「箱膳」──属人器文化

5　食の思想の浸透
寺請制度／「おべんとう」の歌

第七章　社会の変化とお弁当

1　お弁当の社会的役割
超高齢化社会を迎えて──お弁当宅配サービス／療養食や健康食の宅配弁当

2　ライフスタイルの変化と価値観の多様化
「中食」産業の急伸／「持ち帰り弁当」／お取り寄せ弁当「仕出し弁当」／「おせち」の取り寄せ

3　ＩＣＴとお弁当
企業向け宅配弁当の躍進／特別食への対応

4　「手作り弁当」の趣味化
お弁当ブログ／「キャラクター弁当」／「弁当男子」の登場

おわりに／参考文献資料
あとがき

【コラム】
①　十七世紀の『日葡辞書』に“Bento”の記述
②　寒冷地の知恵　凍らない餅の秘密「ごんぽっぽ」
③　ブルーノ・タウトのお弁当籠
④　「兵糧丸」の主な配合材料と機能
⑤　『作庭記』
⑥　江戸の娯楽料理本『料理早指南』
⑦　判じ柄　庶民の洒落心
⑧　芝居好きのやんちゃ姫　紀伊藩主奥方豊姫
⑨　大名と歌舞伎　「座敷芝居」
⑩　お弁当の普及と地廻り醤油
⑪　「引き札」に見る江戸っ子の遊び心
⑫　江戸の風俗百科事典『守貞謾稿』
⑬　『料理早指南』　お弁当の詰め方指南
⑭　特殊弁当いろいろ
⑮　「道中弁当」　江戸時代の旅のお弁当
⑯　大名茶人の領主としての顔
⑰　「和包丁」について
⑱　ハラール食