黒潮の恵み・カツオの漁法から鰹節の製法，商品としての流通までを歴史的に展望し，この日本的な食材の秘密を探るとともに，そのルーツをモルジブ諸島に発見する。

第一章　日本的なる魚――カツオ

第二章　鰹節を語る

第三章　カツオの文字と呼び名のいわれ

第四章　先史時代のカツオ列島

第五章　古代人のカツオ

第六章　鰹節の誕生

第七章　紀州のカツオ漁法が全国へ

第八章　鰹節、江戸の優良商品となる

第九章　江戸っ子の初鰹

第十章　黒潮流域沿岸に鰹節産地出現

あとがき