ダイズ、アズキ、リョクトウ、エンドウなど主要な食用マメ類について、その栽培化と作物としての歩みを世界史的視野で捉え直し、食文化に果たしてきた重要な役割を浮き彫りにする。また、「豆撒き」の習俗や「ジャックと豆の木」の物語の意外な由来、「ツタンカーメンのエンドウ」の虚構、タブーとされたマメなど、豊富な話題を通じてマメと人間の深いかかわりの歴史を描く。

前田 和美（マエダ カズミ）

1931年京都市生まれ。三重農林専門学校農学科卒業。農学博士（京都大学）。高知大学名誉教授。
著書に『マメと人間─―その１万年の歴史』（古今書院、1987年）、『熱帯の主要マメ類』（国際農林業協力協会、1991年）、『落花生』（法政大学出版局、2011年）などがある。

※上記内容は本書刊行時のものです。

第一章　「マメ」──野生から栽培へ
マメ科植物とその進化／植物の栽培は「ゴミの山」から始まった？／マメの高い考古学的遺存率／「栽培化」でマメの性質はどう変わったか？／マメをどのように栽培してきたか

第二章　近東──西南アジアにおけるマメの文化
マメのふるさと／野生種の栽培化と「創始者作物」／マメの祖先種の生育環境

第三章　インドにおけるマメの文化
古代インドのマメ／マメ類の考古植物学記録の検証／サンスクリット名をもつマメ

第四章　アフリカにおけるマメの文化
自然環境と作物／アフリカのマメ

第五章　東アジアにおけるマメの文化
ダイズ／アズキ／「緑豆」／「隠元豆」の由来と『隠元冠字考』

第六章　東南アジアにおける豆の文化
東南アジア／ダイズとラッカセイ

第七章　新大陸におけるマメの文化
メソアメリカと南アメリカ大陸／新大陸の栽培植物／「コロンブス以前」の栽培植物伝播論／マメの「コスモポリタン」

第八章　精神生活のなかのマメ
「神話」のマメ／「信仰」と「禁忌」のマメ／民話とマメ／身体装飾とマメ

第九章　虚構の主役になったマメ
「虚構」／日本版「ツタンカーメンのエンドウ」

第十章　マメをどのように食べてきたか
「マメ」食のルーツ／インドに見るマメの食文化／マメ子実を野菜に／マメ食品

引用文献
あとがき