日本海での鱈漁業が本格化する16 世紀から今日まで、漁場開拓の歴史と漁法や造船技術、漁民たちの暮らしの変遷を跡づけるとともに、応仁の乱以降の戦国時代から第二次世界大戦まで、戦時の非常食・保存食として鱈（マダラ）と鯳（スケトウダラ）が果たした役割を明らかにする。海洋資源の枯渇が問題視される現在、鱈をテーマに「海はどれほどの人を養えるか」についても考える問題提起の書。

赤羽　正春（アカバ　マサハル）

1952年長野県に生まれる。明治大学卒業、明治学院大学大学院修了。文学博士（新潟大学）。
著書：ものと人間の文化史103『採集──ブナ林の恵み』、同133『鮭・鱒』Ⅰ・Ⅱ、同144『熊』、同161『白鳥』、『樹海の民──舟・熊・鮭と生存のミニマム』（以上、法政大学出版局）、『日本海漁業と漁船の系譜』（慶友社）、『越後荒川をめぐる民俗誌』（アペックス）。
編著：『ブナ林の民俗』（高志書院）。

※上記内容は本書刊行時のものです。

序章　人類の食べ物
　1　人は何を食べてきたか
　2　命がけの漁撈
　3　鱈という魚
　4　人を養う鱈

第一章　鱈の発見
　1　鱈と武家
　2　中世の日本海と鱈場
　3　小縄、延縄による釣漁
　4　川舟衆と川崎衆
　5　鱈と鱪漁
　6　北地の鱈漁

第二章　北進する漁人
　1　出稼ぎ漁業
　2　慶長年間の朝鮮鱈
　3　日本海と鱈
　4　佐渡と真鱈、鯳
　5　日本海中部海域から北へ
　6　北海道移住
　7　北方開拓

第三章　鱈延縄と川崎船
　1　生息域と漁場
　2　延縄
　4　鱈船、小早漁船、川崎船

第四章　戦争と鱈
　1　鱈と北洋
　2　占守島と報效義會
　3　朝鮮通漁
　4　富山県水産講習所の鱈漁業試験
　5　能登半島の鱈製品

第五章　鱈の食文化
　1　武家の鱈料理
　2　陣中食、戦闘食、保存食
　3　鱈の郷土料理
　4　擂り身
　5　ヨーロッパの鱈料理

第六章　鱈と文芸
　1　松尾芭蕉
　2　与謝蕪村
　3　小林一茶
　4　食の鱈
　5　落語「棒鱈」
　6　ふるさとの文学

第七章　鱈と祭祀
　1　「鱈まつり」
　2　「寒鱈まつり」の広がり
　3　棒鱈への信仰

終章　人を扶け続けた鱈
　1　鱈養殖漁業
　2　人の生存を保障する技術

あとがき